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    果蔬貯藏保鮮技術

    來源:  發布時間:2016-11-30

      原料選擇

      原料應選擇鮮嫩(八成熟)、無腐爛、無嚴重病蟲害的果蔬。

      清洗

      采摘后的果蔬放入清洗液中,洗掉表面污垢及蟲卵等。

      殺菌消毒

      方法一:將清洗干凈的果蔬放入0.1%~0.2%的高錳酸鉀溶液中浸泡1~3分鐘。

      方法二:采用過氧乙酸溶液殺菌。過氧乙酸溶液的配制:原料有冰醋酸4.5%、雙氧水5.5%和水90%。先將冰醋酸與雙氧水緩慢地混合均勻,再將其倒入水中,攪拌均勻后置于陰涼處放置3天即得1%的過氧乙酸溶液。使用方法與使用高錳酸鉀溶液相同。

      漂洗

      果蔬殺菌消毒后立即放入干凈的自來水中漂洗,洗去表面殘留的殺菌液,撈出后放在葦席上,在陰涼處瀝干表面水分。

      涂膜

      以浸、涂或噴等方式將涂膜保鮮液均勻地涂在果蔬表面,涂后立即放在葦席或竹席上,在陰涼干燥的環境下晾干,果蔬表面即形成一層透明的半透氣性保鮮薄膜。

      貯藏條件

      (1)選用通風避光、無鼠害的房間。

      (2)使用前用1.5%的漂白粉溶液噴灑房間或地窖的四壁。也可噴灑0.3%的過氧乙酸溶液。

      (3)貯藏室地面要撒適量石灰。

      (4)要及時去除果蔬呼吸過程中釋放的乙烯氣體。

      (5)定期開窗通風1~2小時,冬季選擇在中午。

      注意事項

      (1)果蔬貯藏方式最好為窖藏,貯藏溫度為0℃~15℃,梨、桃、李子、葡萄、草莓、蒜薹的較適宜貯藏溫度為0℃~5℃,青椒、青番茄、黃瓜的較適宜貯藏溫度為8℃左右。

      (2)果蔬入庫應選擇在早晨4~5時進行。

      (3)采用本技術對葉菜類進行保鮮時,除選用涂膜保鮮液外,也可購買臭氧保鮮機保鮮,效果較好。

      (4)在貯藏過程中,如發現有果蔬老化、變軟現象應及時出庫銷售,發霉的果蔬要及時清除掉。(碧竹)

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